נעים מאוד,
אני אורי קטן
מומחה לקפה, מנחה סדנאות וקפהקולוג.
קפה בשבילי הוא הרבה מעבר למשקה שמכיל קפאין, זו חוויה של ממש.
אהבה מלגימה ראשונה.
כבר לפני 20 שנה כשהתחלתי את דרכי כבריסטה בבית קפה קטן
בכוכב יאיר ידעתי שמצאתי את מקומי.
את הידע שצברתי במרוץ השנים אני מעביר בהדרכות וסדנאות מקצועיות כדי שעוד אנשים יכירו קפה מזווית חדשה ויוכלו להנות מחווית קפה אחרת ומפתיעה.
סדנאות והדרכות
#עם_פילטר
סדנת טעימות קפה
הסדנה מיועדת לחברות / ארגונים / חובבי קפה הרוצים להכיר את עולם הקפה מזווית קצת שונה.
רבות הדרכים של הקפה אל הכוס במטבחון שלכם וכולן משפיעות גם על הטעם שלו.
בסדנה תטעמו קפה ממדינות שונות ובמגוון דרכי הכנה ותכירו קפה שהוא הרבה יותר מאשר משקה מעיר ומריר.
אז איך בכלל מייצרים קפה?
מה הטעם של קפה אתיופי? או אינדונזי?
ולמה לעזאזל כל כך הרבה אנשים אוהבים לשתות אותו?
סדנת לאטה ארט
הסדנה מיועדת לבריסטי בעלי נסיון ששולטים בהכנת אספרסו והקצפת חלב ומעוניינים לשפר את יכולות המזיגה שלהם.
בסדנה זו נלמד את עקרונות המזיגה הבסיסים ליצירת לאטה ארט (עיטורים בקפה) ואת טכניקות המזיגה השונות ליצירת מגוון צורות.
הסדנה הינה בקבוצות של עד 8 בריסטי כדי לאפשר חניכה אישית.
הכשרת בריסטה
ההדרכה מיועדת לבתי קפה חדשים/קיימים הרוצים להגיש ללקוחותיהם את הקפה הטוב ביותר בצורה עקבית
-
הסבר על אופן פעולת המטחנה ומכונת האספרסו
-
פרמטרים להכנת אספרסו
-
מתכונים שונים להכנת אספרסו והשפעתם על הטעם
-
הצגת משקאות מבוססי אספרסו, ההבדלים ביניהם ודרכי הכנה
-
הסבר על הקצפת חלב ומזיגה
-
תרגול של הכנת אספרסו, הקצפת חלב ומזיגה
-
הסבר על נהלי עבודה, נהלי סגירה וניקיון מכונת האספרסו
אספרסו One on One
מיועד לחובבי האספרסו הביתי שרוצים ללמוד איך להכין מהמכונה הביתית את הקפה הטוב ביותר.
נלמד את הנושאים הבאים:
-
תחזוק ותפעול שוטפים של מכונת האספרסו והציוד הנלווה
-
איחסון הקפה וטריותו
-
הפרמטרים לאספרסו המושלם
-
מתכונים שונים להכנת אספרסו והשפעתם על הטעם
-
הכנת מגוון משקאות מבוססי אספרסו
-
תהליך הקצפת החלב
-
Latte Art - טכניקות מזיגה ליצירת עיטורים על פני הקפוצ'ינו.
כבר ישבנו לקפה עם
